炒菜时朝锅里吐口水，“无堂食外卖”岂能沦为卫生盲区

近日，佛山一家餐馆后厨乱象被曝光。据看看新闻消息，视频中当班厨师炒菜时，竟直接朝锅里吐口水，接着继续添加食材烹饪，对外出餐。更离谱的是，这名厨师在打扫厨房时，居然将扫把放进炒菜锅里涮洗。两天后，当地市场监管部门通报，涉事餐馆系“无堂食外卖”经营，当场责令停业整顿并立案调查，相关食材已抽样送检，后续将依法严处。

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4月17日，国家市场监管总局刚对7家电商平台“幽灵外卖”系列案作出行政处罚决定。这起后厨丑闻无疑是在监管高压下，无堂食外卖卫生问题的又一次爆发，也印证了这类治理的长期性与复杂性。

无堂食外卖的“隐身属性”，恰好击中了监管的盲区。这类店铺由于无堂食，缺乏公众的直接监督，且位置一般不引人注目。监管部门的常规巡检难以覆盖所有“隐秘角落”，平台的资质审核往往只看证照不查现场，而且无堂食店的经营逻辑天然倾向于“降本增效”，当卫生成本成为可以砍掉的“非必要开支”，食品安全便只能靠商家的良心自律。在流量竞争的压力下，一旦监管不足，良心往往是靠不住的。

这又一次戳中了公众的痛点。外卖App上精美的菜品图片、诱人的优惠折扣背后竟然有厨师的口水、扫把放进炒菜锅里涮洗……这些看不见的“添加剂”怎能不让人寒心？尽管无堂食外卖并不等同于“幽灵外卖”，但漠视食品安全的无堂食外卖对人的危害与“幽灵外卖”并无二致。

要告别“靠良心经营”，必须加大监管处罚力度。线上，平台要当好“第一把关人”，不能只盯着商家的证照，更要通过AI巡检、随机飞检等方式，实时监控后厨操作。虽然这是明厨亮灶直播视角呈现出来的，但何以在这种情形下涉事厨师仍敢冒天下之大不韪，不能以偶然为之而小觑。还须引入第三方机构定期抽检，对违规店铺实行一次违规终身拉黑。

更重要的是，要让消费者从被动接受变主动监督。“无堂食”标识不能只是模糊的备注，而应是平台页面上醒目的提示。消费者点开店铺主页，就能看到实时直播的后厨画面，甚至能查看食材的采购凭证、消毒记录。当投诉举报的渠道更畅通、反馈更及时，每一个消费者都能成为食品安全的监督员。毕竟，没有谁比食客更关心自己的餐桌安全，当千万双眼睛盯着后厨，那些肮脏的操作便无处遁形。